Hummus de aceituna Hojiblanca


Chema de Isidro, Restaurante «La Raspa»

Ingredientes para la focaccia:

  • 200 ml. agua.
  • 25 g levadura de panadero.
  • 150 ml. aceite de oliva virgen extra (aove).
  • Sal de cocina.
  • Escamas de sal.
  • 150 g aceitunas negras Hojiblanca negra.

Ingredientes para el hummus:

  • 500 g aceituna Hojiblanca negra.
  • 10 g aceite de sésamo.
  • 1 limón.
  • 1 lima.
  • 0,5 ajo.
  • Comino.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Pimienta.

Tiempo de elaboración:

50 minutos


Preparación del hummus:

1.Amasar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

2.Después estirar ligeramente en placas y pintar con aceite de oliva.

3.Hornear a 200°C.

4.Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y hacer una pasta fina.

5.Incorporar el aceite poco a poco.

6.Poner a punto de sal.

7.Cortar el pan en rectángulos.

8.Sobre él, botones de hummus.

9.Decorar con garbanzos cocidos y fritos.

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