Chema de Isidro, Restaurante «La Raspa»
Ingredientes para la focaccia:
- 200 ml. agua.
- 25 g levadura de panadero.
- 150 ml. aceite de oliva virgen extra (aove).
- Sal de cocina.
- Escamas de sal.
- 150 g aceitunas negras Hojiblanca negra.
Ingredientes para el hummus:
- 500 g aceituna Hojiblanca negra.
- 10 g aceite de sésamo.
- 1 limón.
- 1 lima.
- 0,5 ajo.
- Comino.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Pimienta.
Tiempo de elaboración:
50 minutos
Preparación del hummus:
1.Amasar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
2.Después estirar ligeramente en placas y pintar con aceite de oliva.
3.Hornear a 200°C.
4.Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y hacer una pasta fina.
5.Incorporar el aceite poco a poco.
6.Poner a punto de sal.
7.Cortar el pan en rectángulos.
8.Sobre él, botones de hummus.
9.Decorar con garbanzos cocidos y fritos.
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