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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Trucha del Fiordo asada con miso y miel

Ingredientes

  • 600 gr de Trucha del Fiordo sin espinas
  • 4 cucharadas de miso blanco
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 10 gr de aceite de sésamo
  • 2 cda de agua fría
  • 10 de jengibre rallado
  • 4 hojas de bambú

Elaboración

  1. Cortamos la Trucha del Fiordo en lomos conservando la piel.
  2. En un recipiente grande mezclamos el miso, la miel, la soja, el aceite de oliva, salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
  3. Sumergimos los lomos de pescado y dejamos marinar toda la noche.
  4. Escurrimos y asamos en la parrilla con la piel hacia abajo. Cuando esté dorado, damos la vuela y asamos unos minutos más.
  5. Colocamos sobre la hoja de bambú y servimos.

Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y el chef Hung Fai, Embajador de los productos de Mar de Noruega en España. Esta es la receta que más me ha sorprendido de las cuatro, por su presentación y... por su sabor exquisito. ¡Mmmmmmm!

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