Ingredientes:
1/2 kg de morro de ternera, 1/2 kg de callos, varios huesos de jamón, 2 chorizos, 1/4 kg de tomates, ajo, perejil, pimienta, nuez moscada, clavo, aceite de oliva, sal, limón, laurel, hierbabuena. Tiempo de cocción: 2 anillos, 15-20 minutos
Preparación
- Lavar muy bien los callos y el morro, frotar con limón.
- Poner a cocer los callos, con los huesos, la cebolla en trozos, perejil, ajos picados, laurel, hierbas y especias.
- Después de cocidos dejar enfriar en el mismo agua.
- Freír aparte el chorizo partido, cebolla, perejil y ajo picado.
- Agregar los tomates pelados y partidos, añadir un poco de sal.
- Poner a cocer con los callos. Tiempo indicado: 2 anillos, 15-20 minutos.
- Servir muy caliente.
Consejos finales:
- El pimentón también puede utilizarse en este plato tradicional, te aconsejamos utilizar el pimentón de la Vera, que le dará un toque muy especial. Puedes elegir entre dulce o picante, según los gustos.
- Puedes servir este plato en vajilla normal o bien utilizar un plato de barro o cazuelas, que conservan mucho el calor y además son más tradicinales.
- Complementa este plato con una buena ensalada de temporada.