Tiempo de torrijas. ¿Cuáles son las mejores de Madrid?

Manuel Zamora 1 de marzo de 2024
  • Madrid consumirá una cifra superior a los 7.100.000 de Torrijas elaboradas en las Pastelerías Artesanas durante las fechas de cuaresma
  • Este postre se ha convertido en la segunda referencia más vendida y destacada de las pastelerías artesanas madrileñas.
  • ASEMPAS celebró su 7º Concurso “Las Mejores Torrijas de Madrid 2024” en las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid

Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán entorno a 7 Millones cien mil unidades de Torrijas, durante este tiempo de la cuaresma. La Torrija que más se consume y se vende por el consumidor en las Pastelerías Artesanas sigue siendo la de corte tradicional, principalmente de leche. Un postre artesanal y elaborado a base de productos naturales.

Otros productos vendidos durante estas fechas en pastelerías son las 940.000 Figuritas o Monas o Huevos de Pascua y otros dos productos más puntuales y de tradición en las pastelerías como son los Pestiños y los Bartolillos.

Un crecimiento del consumo superior respecto del pasado año se debe a dos motivos: el adelanto de la elaboración y la venta de Torrijas desde el pasado mes de enero y por la compra a través del delivery en las Pastelerías Artesanas (punto a destacar es el protagonismo del ecommerce/online, un canal con un mayor crecimiento cada año en el sector pastelero) según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Jonatan Yagüe Gallardo.

La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), celebró el 7º Concurso de entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid, el pasado martes 20 de febrero 2024, durante INTERSICOP (décimo cuarta edición del Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria) que se celebró en IFEMA.

Fueron catadas un total de 16 tipos de Torrijas entre las diferentes categorías convocadas:

  • 8 Concursantes en Torrija Tradicional
  • 5 Concursantes en Torrija de Innovación
  • 3 Concursantes en la Torrija dirigida al mundo celíaco, del Sin Gluten.

Las Pastelerías concursantes han sido: CELILOCOS, CERCADILLO, CHEF ABERANI Gastro Shop,
FORMENTOR, LA ORIENTAL, MANACOR, MIFER, PACO PASTEL, SANA LOCURA Gluten Free
Bakery, VIENA CAPELLANES.

Torrijas de vino
Torrijas al limón

El jurado valoró la Presentación, Esponjosidad, Textura, Aspecto y Sabor. Y ha estado compuesto en las categorías Tradicional y de Innovación por las siguientes personas: Miguel Ángel del Corral (Director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares), José Pleite ( Maestro Pastelero de Cacao Barry – Callebaut) Gemma Añino (Reportera Programa Madrid Directo de Telemadrid), Beatriz Garaizabal (Academia Madrileña de Gastronomía), Ana Belén García (Subdirectora General de Oficinas de Empleo y Servicio al Empleador de la Dirección General del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid), José Manuel Continente Muro (Subdirector General de Evaluación, Seguimiento y Control de Formación de la Comunidad de Madrid), Miguel Zurita ( Profesor de Pastelería de la Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega Móstoles), Ángel Luis Martín (Subdirector General de Entidades Comerciales y Promoción de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid), Olga María Ruiz Castillo (Subdirectora Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid), María José Sánchez (Directora General de la Feria INTERSICOP), Tamar Álvarez (Jefa del Área de Promoción Agroalimentaria de la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid).

Y un jurado especial seleccionado para la categoría de Torrijas Sin Gluten y formado por: Arturo Cuervo (Director INFOCELIACO.com), María Acevedo (Departamento de de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España– FACE), Blanca Esteban (Responsable Seguridad Alimentaria de Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten), Víctor Damián (Blog del blog celiaco Caminar Sin Gluten), Mayka Rodríguez y Cristina de Abreu Rodrigues (Departamento de Seguridad Alimentaria Y Restauración (FACE – Federación de Asociaciones de Celiacos de España).

A destacar, tal y como lo ocurrido en la primera edición celebrada el año 2017 y como nos indicó por carta D. Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía: “El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es la Torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las Comunidades Autonómicas e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con Panettone, pero la Torrija Pascual por Excelencia es la de Madrid”.

El 7º Concurso LA MEJOR TORRIJA DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2024 ha contado con el patrocinio de ORIVA – Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, INTERSICOP (Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria,), Leche Priegola y la COMUNIDAD DE MADRID con sus productos agroalimentarios y su sello «M Producto Certificado».

Este año con el especial papel de la concienciación de la Sostenibilidad, siendo uno de los ingredientes intervinientes en la elaboración de las Torrijas el Aceite de Orujo de Oliva que destaca por su procedencia del olivar, junto a su calidad, rentabilidad y su versatilidad en la fritura pudiéndose usarse más del doble de veces que otros aceites.

Se ha planificado también una acción de dinamización, desde el día 26 de febrero hasta el 1 de abril, en el que se podrán degustar y comprar en los más de 50 locales de pastelería artesana de las Pastelerías de la Comunidad de Madrid que han participan durante éste 7º Concurso.

El resultado de los premios y los Ganadores del 7º Concurso: ha sido el siguiente:

Información ofrecida por ASEMPAS

Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.

El sector pastelero madrileño sigue al lado de los clientes, dándoles el mejor servicio y ofreciendo el mejor trato, para que puedan seguir utilizando a sus Pasteleros Artesanos de confianza, donde poder hacer su compra de productos artesanos de pastelería y panadería a diario, con todas las medidas higiénicas y sanitarias en sus respectivos establecimientos.

Desde ASEMPAS, seguimos solicitando que se adquieran los dulces y postres artesanos en los establecimientos con el distintivo acreditativo de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS).

Lo Artesano es tiempo, ten tu momento para disfrutarlo