Marruecos, Túnez… Ingredientes (para 4 personas): 320 gr.de sémola de trigo duro (paquete especial cous cous), 1 Kg. de ternera, cordero o pollo troceado en «Cous Cous»
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Slata mechouiya (Ensalada de pimientos asados)
Ingredientes: ½ Kg de pimientos verdes, 3 dientes de ajo, 3 tomates, especias tunecinas. Preparación Asar lo pimientos, los ajos y los tomates. Aliminar la «Slata mechouiya (Ensalada de pimientos asados)»
Slata Oumi Houriya ( ensalada de zanahoria cocida)
Ingredientes: 1/2 kg zanahorias, 3 dientes de ajo, Sal, Aceite de oliva. Preparación Cocer las zanahorias. Escurrirlas y triturarlas. Luego en una sartén, con un «Slata Oumi Houriya ( ensalada de zanahoria cocida)»
Mosli aluch (Guiso de cordero)
Ingredientes: 1 kg cordero, 2 tomates, 3 patatas, 1/4 kg Tomate triturado, Pimentón, Aceite de oliva, 1 Cebolla, 2 pimientos verdes, Romero, Perejil picado para «Mosli aluch (Guiso de cordero)»
Té con hierba buena
Ingredientes: 1 cucharada sopera de té verde, hierba buena, azúcar. Opcional: frutos secos (en especial piñones). Preparación Calentar el agua. En un colador, echar una «Té con hierba buena»
Slata tounsiya (ensalada tunecina)
Ingredientes: 3 Pimientos verdes, ¼ cebolla, 2 tomates. Preparación Picar los ingredientes, primero lavar bien los pimientos y secarlos, pelar la cebolla, lavar y picar «Slata tounsiya (ensalada tunecina)»
Tabulé
Cocina árabe Ingredientes: 1 taza de cous-cous precocido (de venta en herbolarios y comercios árabes), 2 cucharadas de hierbabuena o menta fresca picada, 1 cucharada «Tabulé»