Ingredientes: 4 cigalas nº 1, 2 huevos, 100 gr de panko, sal Maldón, 1 cucharada sopera de harina, brotes, maíz tostado (quicos triturados). Para la «Croquetas de cigala»
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Sopa fría de almeja fina, corazón de tomate negro de Santiago y codium
Ingredientes: 12 almejas finas de limón (3 unidades por comensal), 4 tomates, sal Maldón, 4 cucharadas soperas de agar agar, codium (es el alga Tomentosum «Sopa fría de almeja fina, corazón de tomate negro de Santiago y codium»
Vieira gallega ahumada con palos de vid albariña, sésamo, soja y teriyaki
Ingredientes: 4 vieiras, 150 gr de sal gris, 2 cucharadas soperas de sal Maldón, 2 cucharadas soperas de brotes, 150 ml. De salsa de soja, «Vieira gallega ahumada con palos de vid albariña, sésamo, soja y teriyaki»