Ingredientes:
12 almejas finas de limón (3 unidades por comensal), 4 tomates, sal Maldón, 4 cucharadas soperas de agar agar, codium (es el alga Tomentosum o Ramallo de Mar, de color verde intenso y formas redondeadas, tiene una carne jugosa y gelatinosa. Es muy habitual en Galicia).
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Preparación
- Embasar las almejas a 100 por cien de vacío y cocinarlas 6 minutos a 65º C, sacar de la bolsa y reservar las almejas.
- El agua que han soltado las almejas la aprovecharemos y texturizamos con el agar agar.
- A los tomates, lavados y secos, les quitamos el corazón y reservamos.
- El codium lo cortamos en trocitos.
- Presentación: disponer los corazones de tomate en un bol, cuenco o plato hondo, encima de ellos colocar las almejas, el codium y por último mojamos con el jugo de agar agar y espolvoreamos con la sal Maldón.
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En la fotografía de la izquierda, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com con el chef gallego Iñaki Bretal, tras finalizar el taller de recetas de mariscos de O Grove.
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