Ingredientes: Jarabe, mantequilla, agar-agar, peras. Para el helado de jengibre: jengibre, azúcar, dextrosa, estabilizante, leche, nata. Para la galleta Sablé Bretona: yemas de huevo, azúcar, «Tarta de peras»
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Ensalada waldorf con pularda ahumada y nueces
Ingredientes para 4-6 personas: Para la pularda: 2 pechugas de pularda, 10 gr. sal, 15 gr. azúcar, Serrín de haya. Para la vinagreta de nuez: «Ensalada waldorf con pularda ahumada y nueces»
Sopa de nueces con pastel de zanahoria
Ingredientes para 4-6 personas: Para la crema de nueces: 500 ml. de leche desnatada, 250 gr. de Nueces de California trituradas finamente, 1 rama de «Sopa de nueces con pastel de zanahoria»
Lomo de jurel con costra de nueces y aceitunas
Ingredientes para 4-6 personas: Para la costra de nuez: 100 gr. de Nueces de California, 2 jureles de unos 700 gr., 100 gr. pan rallado, «Lomo de jurel con costra de nueces y aceitunas»