/img/cocidotaba.jpg

Durante todos los sábados, domingos y festivos hasta el mes de abril del 2014

El Cocido Completo de Taba se elabora siguiendo las directrices de una receta del siglo XVIII

Vuelve el otoño al parador de Chinchón y lo hace con el sabor más castizo. El pasado sábado, 6 de octubre, el establecimiento madrileño inauguró la nueva temporada gastronómica 2013-2014 con la apertura de su restaurante temático especializado en cocidos, ‘El Bodegón’. Sí un restaurante en que sólo se sirve este cocido y que cuando viene el buen tiempo cierra, a pesar de que puedan servirse cocidos de manera puntual en congresos y reservas especiales fuera de temporada.

El equipo de cocina del Parador elabora desde 1998 un exquisito y tradicional menú denominado ‘Cocido completo de Taba’ siguiendo las directrices de una receta del siglo XVIII. Un total de 15 años sirviendo este plato singular. Un auténtico guiño a la cocina más sabrosa y tradicional que podrá degustarse todos los sábados, domingos y festivos hasta el próximo mes de abril, en horario de comida a un atractivo precio de 22 euros por persona (IVA incluido).

Tomando la taba como elemento base, el menú ofrece un aperitivo llamado ‘Antesdeboda’ compuesto por:

Albondiguillas de Menudo (albóndigas de pan con cocido de antesdeayer) y Garbanzos Mareados (cocidos y fritos en sartén).

Cocido completo de taba

En cuanto al plato principal, el Cocido Completo de Taba, se servirá primero unas Variantes de Campo Real (aceitunas aliñadas, pepinillos y cebollas rojas) seguidas por una Sopa de fideos con pan y hierbabuena, servida en puchero y boles individuales de barro. El plato de cocido se compondrá de garbanzos de Fuentesaúco, col, cardillos, judías verdes, nabos, patatas y cangrejos de río. Todo ello aderezado con morcillo, jamón, chorizo, tocino entreverado, gallina, cuello de ganso y hueso de taba. Se presenta en olla grande también de barro.

Como postre se servirán Bartolillos y Pestiños, todo regado con vino blanco y tinto transportado en pellejos y servido en jarras de barro. El ambiente creado en ‘El Bodegón’ es el idóneo para degustar este tradicional plato de cuchara con una decoración tipo taberna, en la que no faltan tinajas, pellejos, pinturas con motivos de la vid o vajillas de barro.

Cocido completo de taba de El Bodegón

Cocina de siempre

Además de este singular espacio (‘El bodegón’), en el parador de Chinchón abre todos los días del año el restaurante ‘El Convento’. Se trata de un espacio de cocina tradicional que además de su amplia carta, ofrece un menú de cocina de mercado al precio de 18,50 euros (IVA incluido), que incluye las recetas madrileñas con más solera y elaboradas con los mejores productos de la zona, según la temporada del año.

Es un plato muy antiguo

Volviendo al plato que hemos degustado el domingo 1 de diciembre, Nieves Montisi, directora del Parador de Chinchón, nos contaba que «posiblemente sea más antiguo que el cocido madrileño que todos conocemos.» Además charlábamos con ella sobre la ligereza de este cocido del Parador de Chinchón y también de algunos pequeños cambios que introducirán en breve en forma de algún aditamento más, como unos torreznos…

En su compañía hemos visitado el claustro y algunas de las habitaciones más singulares del parador, como una de las llamadas Habitacines Únicas, en concreto una estancia muy especial, con las paredes empapeladas con papel pintado al óleo… realmente espectacular. La cama, con dosel, está bajo una gran cúpula y en la habitación hay una pequeña salamandra, que los que se alojan en ella deben encontrar… Esta pieza suele emplearse para las noches de boda, de los enlaces que se celebran en el Parador de Chinchón (a los que se les regala la noche de boda en ella). «Dicen que encontrar la salamandra trae suerte a los recién casados, que se garantizan que su matrimonio no acabará en divorcio,» nos decía divertida Nieves. En cuanto a su precio, superior a los 500 euros, si además se contrata el paquete con cena y desayuno. Si es sólo la habitación y según temporadas, superior a los 200 euros. Después hemos visitado otra habitación singular, la de la Condesa de Chinchón, con amplio salón y una gran terraza con vistas a los castaños del jardín.

Hemos recorrido el jardín, de tipo francés, con simetrías de setos, castaños, magnolios, alguna higuera… y visto también algunos estanques, un pozo y al fondo una gran piscina descubierta, que se mantiene abierta todo el año. El parador cuenta con 38 habitaciones y en sus salones, además de celebraciones de eventos y bodas, tienen lugar numerosos congresos y convenciones.

Nuestro consejo

Antes o después del cocido de taba, puedes recorrer Chinchón, ver la panorámica de su magnífico castillo, su espectacular plaza y ayuntamiento (muy próxima al Parador), visitar el teatro Lope de Vega (donde admirar el fantástico telón), la iglesia de la Ascensión (con un Goya soberbio)…

Te habíamos prometido que en breve te íbamos a dar más información de este singular Cocido de Taba, en el Parador de Chinchón, con nuestras fotografías e impresiones. Y como ves lo hemos cumplido. Hasta ahora es el cocido más ligero que hemos tomado, más desgrasado (el que tomamos en Lhardy también es desgrasado pero menos que este). Nunca habíamos probado una receta de cocido del siglo XVIII, con cangrejos de río (aunque sean testimoniales), pan en la sopa además de los fideos, ganso…