Ingredientes (para 4 personas):
- 250 gr de queso mascarpone
- 3 huevos frescos
- 125 gr de galletas Savoiardi
- 50 gr de azúcar,
- 150 gr café moka
- 1 chupito de vino Marsala o de Ron o de crema de whisky
- 1 pizca de sal fina
- Cacao amargo en polvo
Preparación
-Preparar el café moka.
-Separar las yemas de las claras y montar las yemas con una varilla con 40 gramos de azúcar hasta obtener un compuesto espumoso y de color blanco.
-Incorporar el queso mascarpone obteniendo una crema homogénea.
-Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal.
-Unir los dos compuestos mezclando delicadamente desde el bajo para evitar que se corte la crema.
-Mojar los savoiardi uno a uno en el café y formar una primera capa en la bandeja/fuente que se vaya a utilizar.
-Cubrir los savoiardi con una capa de crema al mascarpone y repetir el proceso, volver a poner una capa de galletas abizcochadas, después extender otra capa de crema mascarpone y seguir así hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de crema al mascarpone.
-Dejar reposar (convenientemente tapado para que no tome olores a otros alimentos, por ejemplo con papel aluminio, sin que lo toque) dos horas mínimo.
-Espolvorear con el cacao (lo puedes pasar por un colador, para tamizarlo) y ¡a disfrutar! del postre italiano más famoso.
De interés:
Es uno de los símbolos de la cocina italiana, una de las palabras más conocida en el mundo y uno de los postres de cuchara más vendido en todo el mundo. No hay certeza absoluta sobre su origen, se sabe que fue inventado en Véneto, Toscana o Piamonte, y dado el éxito que ha tenido, nunca lo sabremos con certeza.
Esta receta la vimos hacer en un interesante show cooking a cargo del chef Manfredi Bosco, del restaurante Pante, en el Consulado de Italia en Madrid. «Gastronomía entre las burbujas del Prosecco» ha formado parte de la VIII Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, que se ha celebrado del 13 al 19 de noviembre en la capital. Nuestro anfitrión: el ENIT -Organismo Italiano para el Turismo. El principal objetivo de este encuentro gastronómico ha sido la promoción de la candidatura de la Cocina Italiana a ser reconocida como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO (ya lo son la Cocina Francesa, la Cocina Mexicana y la de Corea del Sur).
Como ya te hemos contado en nuestra web, en este evento el chef Bosco realizó en directo dos platos muy italianos, que a todos nos encantan: El Risotto radicchio, del que te hemos dado la receta y que a la vez hemos hecho en Nutriguia.com y el afamado postre Tiramisú, del que ahora nos ocupamos. En nuestra web tienes además muchas otras recetas y versiones de ambos platos, que forman parte de nuestro amplísimo recetario. En esta ocasión, como en el caso del risotto, hemos elaborado el tiramisú con ingredientes italianísimos, eso sí: queso fresco mascarpone Negrini y las galletas Savolardi, en lugar de los bizcochos de soletilla que utilizamos normalmente en nuestro país.
El mejor maridaje tiene que ser un vino italiano. Te recomendamos vino Prosecco Valdobiadenne Extra Dry, La Gioiosa, de ser posible un vino Prosecco. Las burbujas del Prosecco han sido también las grandes protagonistas del show cooking en el consulado. Con este maridaje nos trasladamos al norte de la provincia de Treviso, a una hora de Venecia, a unas colinas cultivadas con viñedos durante siglos, donde se produce este vino tan afamado y el más exportado de Italia. El Camino por las Colinas de Vides del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene, de 51 kilómetros, fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2019. Otra buena recomendación es la de presentar el tiramisú en raciones individuales en copas, que quedan muy elegantes y apropiadas para las fiestas y celebraciones. Solo tienes que dividir los ingredientes en capas, como en el caso de la fuente cuando haces un tiramisú grande, y seguir el mismo proceso, capa de galletas mojadas en café, capa de crema de mascarpone, así hasta finalizar los ingredientes, terminando con la crema de queso. Finalmente se espolvorea con el caco. Yo suelo añadirle también chocolate rallado con un cuchillo afilado, que aporta a la receta un toque crunchy, el crujiente que tanto nos gusta.
Las otras recetas realizadas en este encuentro en el Consulado han sido:
- @chef.manfredi.bosco
- italiantaste
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