Ingredientes para 1 litro de caldo para hacer un risotto o cualquier otra preparación:
- 50 gr de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 calabacines
- recortes de radicchio (es achicoria), podemos utilizar cualquier otro vegetal, por ejemplo pimiento verde
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- ramitas de perejil
- 1 clavo de especia
- 5 granos de pimientoa negra
- 1,5 litros de agua
Preparación
-En una olla de acero doramos las primeras 5 verduras del listado anterior (las cebollas peladas y picadas, los puerros limpios y troceados, los dientes de ajo pelados, las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas y las ramas de apio, limpias y en trozos). con la mantequilla a fuego lento, durante 15 minutos.
-Añadimos el resto de ingredientes y cocemos 40 minutos, contados desde el momento de la ebullición.
-Filtramos o colamos, y ya está listo el cado,para utilizar para elaborar nuestro risotto.
En esta ocasión hemos utilizado este estupendo caldo vegetal para hacer este plato tan italiano: