Ingredientes:
1 pechuga de pollo de corral entera, 2 cucharadas de AOVE, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes italianos, 100 ml de AOVE, 100 ml de vino blanco, 50 ml de vinagre de vino blanco, 50 ml de agua, ½ cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimienta negra en grano, ½ cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal. Tiempo de cocinado 10 min.
Preparación
1 Poner la pechuga de pollo, las dos mitades, en el cestillo.
2 Cortar la cebolla en juliana y el pimiento verde en tiras, retirándole los nervios y las semillas.
3 En la olla rápida, a fuego fuerte, poner las dos cucharadas de AOVE, añadir los dientes de ajo
prensados, la cebolla y el pimiento, y cocinar un par de minutos.
4 Agregar el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.
5 Añadir el AOVE, el vinagre, el agua, las especias y la sal.
6 Poner el soporte o accesorio para elevar el cestillo, y colocar encima con el pollo.
7 Cerrar, poner a fuego fuerte y esperar a que alcance la presión 2.
8 Cuando alcance la presión, bajar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos.
9 Dejar que pierda la presión y ya e posible abrir la olla.
10 Mezclar el pollo cortado y el escabeche, y a disfrutar.
Trucos y más
Podemos preparar el escabeche más «canalla», aumentando la proporción de vinagre y reduciendo la de agua. Según el chef Sacha Hormaechea, del restaurante Sacha, el escabeche tiene que tener bastante vinagre y ser «canalla», ya que si no es una vinagreta.
Una sencilla y deliciosa receta de Belén Otero, creadora del blog de recetas “Cocinar parar 2” (www.cocinarpara2.com). Forma parte de su libro: