Lavar las setas y dejar secar sobre un paño de cocina. Una vez secos, cortar en trozos de aproximadamente 1 cm.
En una sartén calentar el aceite de oliva y agregar el ajo machacado, el tomillo, las anchoas picadas y luego agregar los champiñones y sofreír a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta y luego agregar el vino, dejando que se evapore.
Mientras tanto, verter el caldo de verduras en una sartén, añadir el azafrán y llevar a ebullición. Agregar suavemente la pasta, revolviendo regularmente, hasta que el caldo se absorba por completo. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el Grana Padano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la pasta en un plato.
Recalentar los champiñones salteados en una sartén con la guindilla picada y las cebolletas y verter la mezcla encima de la pasta y servir con hojas de tomillo picadas y
