Espagueti con Grana Padano, azafrán y ragú de setas salvajes


Ingredientes

  • 400g de espaguetis
  • 1.3L de caldo de verduras
  • 25g de anchoas picadas
  • 2 g de hebras de azafrán
  • 60 g de mantequilla
  • 120g Grana Padano Riserva
  • 800g de setas silvestres mixtas
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 5 ramitas de tomillo, picadas
  • 100ml de vino blanco
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Lavar las setas y dejar secar sobre un paño de cocina. Una vez secos, cortar en trozos de aproximadamente 1 cm.
  2. En una sartén calentar el aceite de oliva y agregar el ajo machacado, el tomillo, las anchoas picadas y luego agregar los champiñones y sofreír a fuego medio-alto durante unos cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta y luego agregar el vino, dejando que se evapore.
  3. Mientras tanto, verter el caldo de verduras en una sartén, añadir el azafrán y llevar a ebullición. Agregar suavemente la pasta, revolviendo regularmente, hasta que el caldo se absorba por completo. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y el Grana Padano rallado. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Colocar la pasta en un plato.
  4. Recalentar los champiñones salteados en una sartén con la guindilla picada y las cebolletas y verter la mezcla encima de la pasta y servir con hojas de tomillo picadas y
  5. una ralladura de Grana Padano.

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