Cocido madrileño en puchero de barro


Ingredientes:
Patatas, garbanzos, chorizo, tocino, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón, repollo y fideos.

Preparación

  1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
  2. En un puchero de barro, se introduce el codillo de jamón, la carne de morcillo, el tocino, el chorizo, la gallina y los garbanzos.
  3. Añadir agua y poner todo a fuego lento de carbçpm de encina durante seis horas.
  4. Una hora antes de terminar la coción añadir las patatas y la sal.
  5. Aparte cocer el repollo, escurrir y rehogarlo con aceite de oliva y ajo picado, sazonar y agregar un poco de pimentón fuera del fuego.
  6. Cocer los fideos en el caldo del cocido y del repollo con un trozo del chorizo.
  7. Servir primero la sopa, bien caliente. Los garbanzos se sirven junto con un plato de guindillas en vinagre, cebolletas y un cuenco de tomate frito con comino. Por último, servir el chorizo y las carnes (si se desea se puede servir en el mismo plato los garbanzos y las carnes.

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