Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

Bodegas Valdelacierva presenta la nueva imagen de Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques

  • La nueva imagen de Valdelacierva Crianza, oda a los renques riojanos
  • Los conceptos del campo, el trabajo manual, el viñedo y el Valor crean armonía en la nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza

Bodegas Valdelacierva presenta Valdelacierva Crianza 2016 5! Renques, la nueva imagen del vino buque insignia de la bodega riojana. Este nuevo proyecto es el resultado del trabajo de trasmitir y enseñar lo que realmente es la bodega riojana: una bodega de trabajo que tiene sus raíces en el campo, el viñedo y en ese laboreo tradicional que todavía se utiliza en Rioja. La nueva etiqueta de Valdelacierva Crianza representa un término muy riojano: Renques, que son las hileras de cepas que forman las viñas en una finca. El conjunto de Renques y el número 5, junto a las cepas y producciones, nos dan el total de la producción en botellas de este crianza.

Nutriguia, Noviembre 2019

Libros

Vuelve la Agenda Gourmet Solidaria

La editorial Oberon y el blog gastronómico Gourmet Like Me publican la ‘Agenda Gourmet 2020’ en colaboración con grandes chefs.

Estrellas Michelin como Martín Berasategui, Elena Arzak, Diego Guerrero, Susi Díaz, Mario Sandoval o Paco Roncero dan su apoyo a esta interesante iniciativa.

Sebastian Simon, autor del blog gastronómico Gourmet Like Me acaba de publicar un libro diferente y con algunas peculiaridades muy interesantes, la Agenda Gourmet 2020, editada por Oberon (Grupo Anaya). Esta agenda gastronómica para el año 2020 está repleta, a lo largo de sus páginas, de deliciosos contenidos y, además, con un fin solidario porque el 50% de los derechos será destinado a Acción Contra El Hambre, una organización sin ánimo de lucro que lucha contra las causas y los efectos del hambre.

“Con esta agenda vuelven las buenas costumbres y la conciencia social”, comenta la chef Begoña Rodrigo, quien ya apoyó la iniciativa en su anterior edición. Pero no solo ella, porque muchos otros chefs del país, han respaldado la iniciativa, como Martín Berasategui, Elena Arzak, Susi Díaz, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Paco Roncero, Rodrigo de la Calle y Paco Morales.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Doris Rodríguez García

Pato Pekín con kiwi Zespri Sungold

Ingredientes:

Para la salsa hoishin: 45 g de ciruela pasa deshuesada, 3 g de aceite de sésamo tostado, 8 g de salsa de soja, 10 g de vinagre de arroz, 2 g de pasta de curri rojo, 8 g de miso blanco, 10 g de agua, 0,07 g de semilla de cardamomo en polvo, 0,1 g de pimienta de sechuan, 0,1 g de anís estrellado en polvo, 0,2 g de canela en polvo. Para el jarabe: 400 g de agua, 400 g de azúcar. Para las láminas confitadas de jengibre: 1 bulbo de jengibre, jarabe (elaboración anterior). Para las láminas caramelizadas de jengibre confitado: 10 láminas confitadas de jengibre (elaboración anterior). Para el pato azulón: 1 pato azulón. Para el jugo de pato en rostit: 500 g de carcasas, alas y muslos de pato (elaboración anterior), 2 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 35 g de vino rancio, 25 g de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 rama pequeña de tomillo fresco, 70 g de tomate rallado (elaboración anterior), 0,1 g de canela en rama, 150 g de agua, 20 g de aceite de oliva 0,4º, Sal. Otros: 1 unidad de kiwi Zespri SunGold, Aceite de sésamo, Shiso verde y Shiso rojo.

Preparación

  • Para la salsa hoishin:
    • Juntar todos los ingredientes en el vaso americano y triturar hasta obtener una pasta fina y homogénea.
    • Colar por colador fino e introducir en una manga pastelera para una mejor aplicación en el acabado y presentación.
    • Guardar en la nevera.

  • Para el jarabe:
    • Juntar en un cazo y levantar el hervor.
    • Guardar en la nevera.

  • Para las láminas confitadas de jengibre:
    • Pelar el jengibre.
    • Cortar en la máquina cortadora láminas lo más largas posible y de 0,1 cm de grosor máximo.
    • Disponer en un cazo con agua y levantar el hervor.
    • Enfriar en agua y hielo.
    • Repetir dos veces más dejando que a la tercera vez el jengibre cueza con el agua por espacio de 3 minutos.
    • Escurrir y enfriar de nuevo en agua y hielo.
    • Disponer ahora en un cazo con la mitad del jarabe frío y levantar el hervor. Mantener a fuego medio por espacio de 3 min más.
    • Escurrir y guardar en un recipiente hermético con el resto de jarabe 100% frío.
    • Guardar en la nevera 24 h.

  • Para las láminas caramelizadas de jengibre confitado:
    • Estirar las láminas de jengibre confitado encima de una bandeja de horno con silpat.
    • Caramelizar en el horno a 200 oC por espacio de 8 min.
    • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    • Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco

  • Para el pato azulón:
    • Separar las pechugas con un cuchillo.
    • Retirar la piel de cada pechuga.
    • Separar los dos filets-mignon.
    • Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortar todos los tendones que puedan tener las pechugas por la parte exterior. Cortar en láminas de 3 mm.
    • Guardar la carne limpia en un recipiente hermético en la nevera.
    • Guardar los muslos, alas y carcasa para el jugo de pato.

  • Para el jugo de pato en rostit:
    • Limpiar la carcasa de interiores y desecharlos.
    • Trocear la carcasa de pato, las alas y los muslos en trozos irregulares de unos 2 cm de lado.
    • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
    • En una cazuela con un poco de aceite cocer las carcasas, las alas y los muslos de pato a fuego medio hasta que tengan un bonito color dorado.
    • Añadir los ajos enteros machacados, la cebolla en juliana y rehogar.
    • Añadir las hierbas aromáticas y el tomate rallado y rehogar hasta que el tomate pierda toda el agua y quede bien reducido.
    • Agregar el vino rancio y el vinagre y dejar reducir hasta su total evaporación y que quede todo bien caramelizado.
    • Mojar con el agua y cocer el conjunto a fuego medio durante 40 min hasta obtener un jugo consistente y sabroso.
    • Colar y dejar decantar la grasa. Guardar los restos de pato para elaborar un caldo de repaso en la siguiente elaboración.
    • Cuando se haya separado retirar el exceso de grasa que se habrá depositado en la parte superior.
    • Poner a punto de sal.

  • Otros:
    • Cortar el kiwi Zespri SunGold en bastones de 5cm de largo por 0.5cm de ancho.
    • Reservar hasta el momento del acabado y presentación.

  • Acabado y presentación:
    • Colocar sobre la lámina de jengibre tres bastones de manzana y tres de pepino.
    • Introducir el pato en el jugo de pato escabechado caliente y colocar sobre el pepino y la manzana.
    • Poner un punto de salsa hoising en un lado del pato.
    • Con ayuda de una pipeta poner dos gotas de aceite de sésamo.
    • Terminar colocando una hoja de shiso morado en la parte derecha del pato y una hoja de shiso verde en la parte izquierda.

Saber más:

Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.

Comentarios de los visitantes