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FIGURMED®, zonas rebeldes: incluye un “coach nutricional” durante 30 días

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un nuevo producto de los Laboratorios Arkopharma, FIGURMED®, zonas rebeldes, que es mucho más que un producto para combatir la grasa de las zonas rebeldes. Es un tratamiento que incluye también el asesoramiento on line de un “coach nutricional” durante 30 días. De ese modo mejorarás los resultados cuando hagas dieta y más ejercicio. ¿A qué es muy interesante?

Entre el 90-95% de las personas que intentan perder eso por si solas fracasan ¿Por qué las dietas solas no funcionan? La dificultad de seguir un plan de alimentación adecuado y la falta de ejercicio físico son las causas de este fracaso.

Silvia Moreno, Mari Luz García Toro, Dori Rodríguez y Andrea Carucci en un momento de la presentación del novedoso FIGURMED®.

Mantener un peso saludable tiene numerosos beneficios para la salud que conviene recordar; dormir mejor, tener mejor humor, no tener molestias articulares… Y, por supuesto, vernos mejor. Sin embargo, el exceso de peso es un problema frecuente y difícil de solucionar, para las personas que lo padecen, que cada vez son más, por desgracia.

El coaching nutricional ha demostrado ser de gran ayuda y mejorar los resultados de la dieta. Lo hemos visto con numerosas amigas y conocidas. El secreto está en el compromiso, en el seguimiento riguroso por un experto.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pato Pekín con kiwi Zespri Sungold

Ingredientes:

Para la salsa hoishin: 45 g de ciruela pasa deshuesada, 3 g de aceite de sésamo tostado, 8 g de salsa de soja, 10 g de vinagre de arroz, 2 g de pasta de curri rojo, 8 g de miso blanco, 10 g de agua, 0,07 g de semilla de cardamomo en polvo, 0,1 g de pimienta de sechuan, 0,1 g de anís estrellado en polvo, 0,2 g de canela en polvo. Para el jarabe: 400 g de agua, 400 g de azúcar. Para las láminas confitadas de jengibre: 1 bulbo de jengibre, jarabe (elaboración anterior). Para las láminas caramelizadas de jengibre confitado: 10 láminas confitadas de jengibre (elaboración anterior). Para el pato azulón: 1 pato azulón. Para el jugo de pato en rostit: 500 g de carcasas, alas y muslos de pato (elaboración anterior), 2 dientes de ajo, 50 g de cebolla, 35 g de vino rancio, 25 g de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1 rama pequeña de tomillo fresco, 70 g de tomate rallado (elaboración anterior), 0,1 g de canela en rama, 150 g de agua, 20 g de aceite de oliva 0,4º, Sal. Otros: 1 unidad de kiwi Zespri SunGold, Aceite de sésamo, Shiso verde y Shiso rojo.

Preparación

  • Para la salsa hoishin:
    • Juntar todos los ingredientes en el vaso americano y triturar hasta obtener una pasta fina y homogénea.
    • Colar por colador fino e introducir en una manga pastelera para una mejor aplicación en el acabado y presentación.
    • Guardar en la nevera.

  • Para el jarabe:
    • Juntar en un cazo y levantar el hervor.
    • Guardar en la nevera.

  • Para las láminas confitadas de jengibre:
    • Pelar el jengibre.
    • Cortar en la máquina cortadora láminas lo más largas posible y de 0,1 cm de grosor máximo.
    • Disponer en un cazo con agua y levantar el hervor.
    • Enfriar en agua y hielo.
    • Repetir dos veces más dejando que a la tercera vez el jengibre cueza con el agua por espacio de 3 minutos.
    • Escurrir y enfriar de nuevo en agua y hielo.
    • Disponer ahora en un cazo con la mitad del jarabe frío y levantar el hervor. Mantener a fuego medio por espacio de 3 min más.
    • Escurrir y guardar en un recipiente hermético con el resto de jarabe 100% frío.
    • Guardar en la nevera 24 h.

  • Para las láminas caramelizadas de jengibre confitado:
    • Estirar las láminas de jengibre confitado encima de una bandeja de horno con silpat.
    • Caramelizar en el horno a 200 oC por espacio de 8 min.
    • Dejar enfriar a temperatura ambiente.
    • Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco

  • Para el pato azulón:
    • Separar las pechugas con un cuchillo.
    • Retirar la piel de cada pechuga.
    • Separar los dos filets-mignon.
    • Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortar todos los tendones que puedan tener las pechugas por la parte exterior. Cortar en láminas de 3 mm.
    • Guardar la carne limpia en un recipiente hermético en la nevera.
    • Guardar los muslos, alas y carcasa para el jugo de pato.

  • Para el jugo de pato en rostit:
    • Limpiar la carcasa de interiores y desecharlos.
    • Trocear la carcasa de pato, las alas y los muslos en trozos irregulares de unos 2 cm de lado.
    • Pelar y cortar la cebolla en juliana.
    • En una cazuela con un poco de aceite cocer las carcasas, las alas y los muslos de pato a fuego medio hasta que tengan un bonito color dorado.
    • Añadir los ajos enteros machacados, la cebolla en juliana y rehogar.
    • Añadir las hierbas aromáticas y el tomate rallado y rehogar hasta que el tomate pierda toda el agua y quede bien reducido.
    • Agregar el vino rancio y el vinagre y dejar reducir hasta su total evaporación y que quede todo bien caramelizado.
    • Mojar con el agua y cocer el conjunto a fuego medio durante 40 min hasta obtener un jugo consistente y sabroso.
    • Colar y dejar decantar la grasa. Guardar los restos de pato para elaborar un caldo de repaso en la siguiente elaboración.
    • Cuando se haya separado retirar el exceso de grasa que se habrá depositado en la parte superior.
    • Poner a punto de sal.

  • Otros:
    • Cortar el kiwi Zespri SunGold en bastones de 5cm de largo por 0.5cm de ancho.
    • Reservar hasta el momento del acabado y presentación.

  • Acabado y presentación:
    • Colocar sobre la lámina de jengibre tres bastones de manzana y tres de pepino.
    • Introducir el pato en el jugo de pato escabechado caliente y colocar sobre el pepino y la manzana.
    • Poner un punto de salsa hoising en un lado del pato.
    • Con ayuda de una pipeta poner dos gotas de aceite de sésamo.
    • Terminar colocando una hoja de shiso morado en la parte derecha del pato y una hoja de shiso verde en la parte izquierda.

Saber más:

Receta realizada por Paco Roncero para Zespri.

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