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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Chile (pimientos) en nogada con cordero

  • Cocina de México (por Miguel Ángel de la Cruz)

Ingredientes:

  • Para 2 pimientos: 2 pimientos rojos, 250 g de carne de pierna de cordero, 100 g de cebolla, 1 diente de ajo, 1 manzana pequeña, 30 g de uvas pasas, 1 pera, 1/2 plátano macho frito, 50 g piñones.
  • Para la nogada: 100 g de nuez, 100 g almendra, 50 g queso, 250 g de nata, 2 cucharaditas de Jerez, 1 cucharadita de azúcar, sal, canela en polvo, 20g granos de granada, perejil o cilantro picado.

Elaboración

  1. Tostar la piel de los pimientos a fuego directo. Cuando adquieran un tono tostado, retirar para después quitar la piel. Desvenar y quitar semillas.
  2. Asar la carne de cordero hasta que esté bien tierna y picarla en trozos pequeños.
  3. Picar también la manzana, las pasas y la pera en brunoise.
  4. Freír el plátano macho y picar en cubitos. Picar en brunoise el ajo y la cebolla.
  5. Saltear la carne picada con ajo y cebolla, agregar las frutas picadas con una cucharada de agua y sazonar, cocer hasta que se evapore el líquido. Enfriar la mezcla de la carne.

Presentación

Sazonar los pimientos por dentro y por fuera, rellenar con la mezcla de la carne y cubrirlo con la nogada. Agregar granos de granada encima y hojas de perejil.

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