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Valverán 20 Manzanas es galardonada con el Gran Oro en el Concurso Internacional de Sidras CINVE 2020

  • Esta sidra de hielo, elaborada en el llagar de Sariego que pertenece al grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, ha sido la única sidra que ha obtenido un Gran Oro
  • Más de 20 países han participado en esta edición que por primera vez incorpora diversas variedades de sidras y vinagres

La sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, de Pomaradas y Llagares de Sariego S.L. perteneciente al destacado grupo vitivinícola Masaveu Bodegas, ha sido galardonada como mejor sidra con el Gran Oro en el Primer Concurso Internacional de Sidras CINVE 2020.

Nutriguia, Octubre 2020

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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Skrei con puré de calabaza y crema de Idiazábal

Ingredientes:

Para el caldo de jamón
2 kg de huesos de jamón, 3 l de agua.
Para el puré de calabaza
10 gr de menta fresca, 250 gr de calabaza, 1 gr de pimienta blanca molida, 25 gr de mantequilla, 40 ml de nata líquidda, 100 ml de caldo de jabugo.
Para la crema de idiazábal
120 gr de queso idiazabal, 1/4 de yogur griego, 60 ml de nata líquida.
Para el skrei
800 gr de skrei.
Para el aire de naranja
250 ml zumo de naranja natural, 2 gr de lecitina de soja.

Preparación

  1. Para el skrei:
    1. Limpiar el skrei y sacar los lomos. Reservar hasta su uso.
  2. Para el caldo de jamón:
    1. Eliminar del hueso las partes rancias, la corteza y la pezuña. Trocear en dos partes, aprovechando la junta del hueso.
    2. Blanquear los huesos y escurrir.
    3. Volver a cubrir con el agua. Cocer a fuego medio durante 3 h. e ir espumando y desengrasando.
    4. Colar, enfriar en la nevera y quitar toda la grasa de la superficie que haya solidificado.
    5. Reducir el caldo hasta 800 g.
  3. Para la crema de idiazabal:
    1. Levantar el hervor a la nata y retirar del fuego.
    2. Añadir el queso y dejar infusionar 15 min.
    3. Colar presionando pero sin que pase la parte sólida y guardar la crema obtenida en la nevera.
    4. Batir con unas varillas de mano el yogur y mezclar con la crema de Idiazábal hasta que quede una mezcla homogénea. Poner a punto de sal.
    5. Guardar a temperatura ambiente.
  4. Para el puré de calabaza:
    1. Cortar la calabaza en 2 trozos y despepitar.
    2. Envolver cada trozo en papel de aluminio y ponerlos en una placa de horno.
    3. Asar a 200 ºC durante 40 min. aprox. hasta que quede totalmente cocida.
    4. Retirar el papel de plata y separar la pulpa de la piel con ayuda de una cuchara. Desechar las pieles.
    5. Triturar en un vaso americano la calabaza junto a la mantequilla, la nata y el caldo de jamón.
    6. Triturar hasta obtener un puré fino y cremoso. Añadir la menta picada y poner a punto de pimienta.
  5. Para el aire de naranja:
    1. Mezclar el zumo de naranja con la lecitina de soja.
  6. Acabado y presentación:
    1. Confitar el skrei a 65º C
    2. Calentar el puré de calabaza y realizar un círculo de 2 cm de grosor en el perímetro de un plato hondo pequeño.
    3. En el centro del plato disponer 20 g de crema de Idiazábal. Colocar el bacalao encima de la crema de Idiazábal y encima de éste, el aire de naranja con ralladura de naranja por encima.

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