Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Fideos estofados con mejillones y verduritas

Ingredientes: 3 ajetes, 4 champiñones, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 4 espárragos trigueros, perejil, 300 gramos mejillones, 1 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 rama de apio, 120 gramos fideos, Martini Blanco Seco, aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Limpiar los mejillones. Cocerlos en una cacerola Pyrex con agua, vino blanco, una hoja de laurel y la rama de apio picado.
  2. Reservar los mejillones junto con el caldo.
  3. Picar todas las verduras: los ajetes, los champiñones, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los espárragos trigueros.
  4. Verter una cucharada de aceite de oliva en cada una de las 4 mini Cacerolas Pyrex y colocar las verduras picadas.
  5. Meter al horno durante 3 min.
  6. Añadir de forma homogénea los 120 gramos de fideos, el caldo de los mejillones y un poco de Martini blanco seco.
  7. Meter nuevamente en el horno durante 5 min aproximadamente.
  8. Pasado este tiempo, incorporar los mejillones y el perejil.
  9. Volver a cocinar todo dentro del horno unos 5 min más.
  10. Una vez estén los fideos cocidos, servir. Sugerencia: Se pueden acompañar los fideos con un poco de ali-oli