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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cocido Madrileño

Ingredientes (Para 6 personas): 1/2 kilo de garbanzos, 100 gramos de tocino salado, 1 trozo de jamón, 1/2 kilo de carne, 100 gramos de chorizo, Berza o repollo, 1/2 kilo de patatas, 75 gramos de pasta para la sopa, Ajo, aceite y sal. Para el relleno: 2 huevos, 4 cucharadas de miga de pan, 2 cucharadas de caldo del cocido, 1 diente de ajo, Perejil, aceite y sal.

Preparación

  1. El día anterior, ponga los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
  2. En un puchero con 2 litros de agua se ponen a cocer la carne, el tocino y el jamón.
  3. Cuando rompe a hervir se echan los garbanzos, un poco de sal y se deja que la cocción continúe lentamente durante tres horas.
  4. El chorizo se cuece a parte.
  5. En otro puchero, se cuece la verdura en agua hirviendo, con un poco de sal. Una vez hecha y escurrida, se le añada un sofrito de aceite con ajo, y se reserva al calor.
  6. Media hora antes de servirlo, se saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas. Éstas, si son grandes, se podrán partir en trozos. Cocerán en el resto del puchero.
  7. Se prepara el relleno batiendo los huevos. Una vez batidos se les añade el ajo picado, perejil muy menudo, unos trozos pequeños de tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne, todo ello menudísimo. Agregando la miga de pan remojada en el caldo del cocido y escurrida. Se amasa todo dándole forma de tortita y friéndolo en aceite caliente hasta que dore. Luego se echa en el cocido, con las patatas a medio cocer y se deja hervir un rato.
  8. Con el caldo del cocido se prepara una sopa de fideos que debe hervir unos 10 minutos. (Se puede añadir un poco de hierbabuena que le da un toque soberbio)

En una fuente se ponen los garbanzos, totalmente escurridos, las patatas a un lado y la verdura en otro. En fuente aparte se sirven los demás ingredientes con el relleno. Por tanto, junto con la sopa, de un sólo puchero se pueden preparar 3 platos.

Saber más:

Gastronomía de Madrid: cocido madrileño, callos, rosquillas y mucho más

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