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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Skrei en buñuelos

Ingredientes:

Para el fumet de skrei
250 gr de espinas de skrei, 100 gr de cebollas, 100 gr de puerros, 500 gr de zanahorias, 500 ml de agua.
Para los buñuelos de skrei
3 huevos de gallina, 200 gr de harina de trigo, 300 gr de skrei, 20 gr de perejil, 25 gr de ajo fresco, 400 ml de fumet de skrei (elaboración anterior), 75 gr de manteca de cerdo.
Para freír
500 ml de aceite de girasol.

Preparación

  1. Para los buñuelos de bacalao:
    1. Fundir la manteca de cerdo con el agua de skrei, añadir la harina y cocer.
    2. Dejar enfriar ligeramente.
    3. Añadir los huevos uno a uno e ir removiendo.
    4. Agregar por último el skrei desalado picado y el ajo y perejil picado.
  2. Para el fumet de skrei:
    1. Introducir en un cazo las espinas de skrei con las veduras y cubrir de agua. Cocer por espacio de 30 minutos. Colar y reservar.
  3. Acabado y presentación:
    1. Freír en aceite bien caliente, dando forma redonda con la ayuda de una cuchara y quitar el exceso de grasa con papel absorbente.

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