José Manuel Galindo

La Raza es un recinto gastronómico vigente desde la mitad del siglo pasado. Las reformas hechas en la actualidad han respetado su estructura principal y conservado los emblemáticos torreones con los que se identifica el restaurante. Con una decoración típica sevillana, el restaurante tiene una gastronomía innovadora pero basada en la cocina sevillana más ancestral.

Su jefe de cocina, José Manuel Galindo es un reputado cocinero andaluz que define su cocina como bistronómica, es decir, tradicional con un toque innovador y creativo. En plena madurez culinaaria, su formación y experiencia son envidiables. Desde 2004 dirige la cocina del prestigioso Grupo La Raza.

• Restaurante La Raza
• Avda. Isabel la Católica,2
• 41013 Sevilla
• Tel.:902 101 369/ 95 423 20 24
• www.grupolaraza.com

Estas son sus recetas sanísimas para el corazón:

• Tartar de atún rojo con puntas de espárrago y vinagreta de nueces
• Espaldita de conejo al salmorejo con puré de patata y nueces
• Estofado de piña anisada con helado de yogurt, miel y nueces garrapiñadas