Aceitunas Gordal con almendras en tempura y con humus de pesto

Miguel Ángel Mateos-Restaurante Cacique Kitchen

Ingredientes:

5 aceitunas Gordal, 8 almendras crudas, 15 piñones, medio tomate, aceite de oliva virgen extra Arbequina, brotes frescos de cilantro, harina de tempura, 50 g de garbanzos cocidos, albahaca fresca, 1/2 lima, sal fina.

Tiempo: 30 minutos

Preparación:

Introducir dentro de las aceitunas Gordal una almendra en cada una y pasar por tempura.

Freír en aceite de oliva hasta que estén crujientes y reservar.

Colocar en el centro del plato una capa de hummus de albahaca y sobre él, las cinco aceitunas en tempura. Colocar unas puntas de tomate picado, unas almendras y unos piñones. Colocar brotes frescos de cilantro, añadir un cordón de aceite extra de Arbequina y rallar nuez de macadamia sobre todo el conjunto. Servir.