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Skrei con costra de pistacho

Ingredientes:

Para el skrei
1,5 kg de skrei, 80 gr de pistacho verde, 10 ml de aceite de oliva virgen extra.
Para el yogur de maíz
1 yogur griego, 75 gr de maíz. Otros: 8 unidades de flor de lavanda.

Preparación

  1. Para el skrei:
    1. Limpiar el skrei y sacar los lomos. Cortar en tacos de 190 gr.
    2. Triturar los pistachos pelados en un vaso americano hasta conseguir un polvo fino.
    3. Untar la piel del skrei con aceite de oliva y pegar sobre ella el pistacho.
    4. Introducir en el horno a 180 ºC durante 8 ó 10 min. aproximadamente.
  2. Para el yogur de maíz:
    1. Licuar el maíz, colar y reservar el zumo.
    2. Mezclar el zumo de maíz con el yogur.
  3. Acabado y presentación:
    1. Dibujar una lágrima en el plato con el yogur de maíz, colocar encima el skrei asado.
    2. Terminar adornando con dos flores de lavanda.

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