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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Skrei con puré de calabaza y crema de Idiazábal

Ingredientes:

Para el caldo de jamón
2 kg de huesos de jamón, 3 l de agua.
Para el puré de calabaza
10 gr de menta fresca, 250 gr de calabaza, 1 gr de pimienta blanca molida, 25 gr de mantequilla, 40 ml de nata líquidda, 100 ml de caldo de jabugo.
Para la crema de idiazábal
120 gr de queso idiazabal, 1/4 de yogur griego, 60 ml de nata líquida.
Para el skrei
800 gr de skrei.
Para el aire de naranja
250 ml zumo de naranja natural, 2 gr de lecitina de soja.

Preparación

  1. Para el skrei:
    1. Limpiar el skrei y sacar los lomos. Reservar hasta su uso.
  2. Para el caldo de jamón:
    1. Eliminar del hueso las partes rancias, la corteza y la pezuña. Trocear en dos partes, aprovechando la junta del hueso.
    2. Blanquear los huesos y escurrir.
    3. Volver a cubrir con el agua. Cocer a fuego medio durante 3 h. e ir espumando y desengrasando.
    4. Colar, enfriar en la nevera y quitar toda la grasa de la superficie que haya solidificado.
    5. Reducir el caldo hasta 800 g.
  3. Para la crema de idiazabal:
    1. Levantar el hervor a la nata y retirar del fuego.
    2. Añadir el queso y dejar infusionar 15 min.
    3. Colar presionando pero sin que pase la parte sólida y guardar la crema obtenida en la nevera.
    4. Batir con unas varillas de mano el yogur y mezclar con la crema de Idiazábal hasta que quede una mezcla homogénea. Poner a punto de sal.
    5. Guardar a temperatura ambiente.
  4. Para el puré de calabaza:
    1. Cortar la calabaza en 2 trozos y despepitar.
    2. Envolver cada trozo en papel de aluminio y ponerlos en una placa de horno.
    3. Asar a 200 ºC durante 40 min. aprox. hasta que quede totalmente cocida.
    4. Retirar el papel de plata y separar la pulpa de la piel con ayuda de una cuchara. Desechar las pieles.
    5. Triturar en un vaso americano la calabaza junto a la mantequilla, la nata y el caldo de jamón.
    6. Triturar hasta obtener un puré fino y cremoso. Añadir la menta picada y poner a punto de pimienta.
  5. Para el aire de naranja:
    1. Mezclar el zumo de naranja con la lecitina de soja.
  6. Acabado y presentación:
    1. Confitar el skrei a 65º C
    2. Calentar el puré de calabaza y realizar un círculo de 2 cm de grosor en el perímetro de un plato hondo pequeño.
    3. En el centro del plato disponer 20 g de crema de Idiazábal. Colocar el bacalao encima de la crema de Idiazábal y encima de éste, el aire de naranja con ralladura de naranja por encima.

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