Pulpo con mojo de tomate y ajo asado

Ingredientes (20 pax): 10 patas de pulpo cocido 45 tomates secos, ya hidratados 2 cabezas de ajo Pimentón picante al gusto Pimentón dulce al gusto Cebollino para adornar Sal, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta

Preparación

• En primer lugar, elaboramos el mojo. Para ello, envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y asamos en el horno a 170º durante 20 minutos, hasta que el ajo esté tierno.
• Con una batidora o procesador de alimentos, batimos los dientes de ajo pelados y el tomate seco hasta obtener una pasta.
• Corregimos de sal y pimienta y añadimos el pimentón, al gusto.

• Cortamos las patas de pulpo en trozos para tomar de un bocado o dos.

• Emulsionamos con AOVE hasta obtener una mezcla cremosa, que introduciremos en una manga pastelera.

• Disponemos los trozos de pulpo en una bandeja y coronamos cada trozo de pulpo con una porción del mojo de tomate y ajo asado.
• Adornamos con cebollino.

Receta del Taller de Aperitivos Saludables para Navidad 2015, de INFITO, en Teresa pon la mesa, Paseo de la Habana, 87, Madrid. Impartido por Teresa Gil y Robin Fajardo.

Robin Fajardo, Adoración Rodríguez, directora de Nutriguia.com y Teresa Gil, en Teresa pon la mesa.