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Patatas bravas de Sergi Arola

Ingredientes: 400 g de patatas nuevas, 1 l de aceite de oliva 0,4º, 1 huevo, 500 g de tomates de rama, maduros, 2 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1 pimiento rojo, 5 g de cayena, sal y pimienta negra.

Preparación:

  1. Pelar la patata y cortarla con un saca-corazones de piña, vaciar la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata. Sumergirlas y confitarlas en el aceite a una temperatura de unos 60 grados, durante una hora y escurrir.
  2. Preparar la salsa de tomate: saltear el diente de ajo y la cebolla pelados y picados, incorporar el tomate cortado o picado, dejar cocer durante 3 horas a fuego lento; incorporar la cayena y pasarlo por el pasapurés. Salpimentar e introducir en un biberón.
  3. Por otro lado emulsionar la yema de huevo triturado, el diente de ajo previamente escaldado y montarlo con aceite, de forma tradicional.
  4. Colocar la patata. En la parte inferior, introducir la salsa de tomate piicante y en la parte superior el ali-i-oli y gratinar en una salamandra.

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