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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Primeros, Huevos, Cocina de autor

Ferran Adrià-Paco Roncero

Tortilla del siglo XXI

Ingredientes:

  • Para el sabayón: 80 ml. de agua, sal fina, yema pasteurizada.
  • Para la cebolla: sal fina, 1 kg. de cebollas peladas.
  • Para la espuma de patata: 1 l. de agua de cocción de la patata, 250 ml. de nata líquida, aceite de oliva 0,4º, 1 kg. de patatas nuevas, aceite de oliva virgen.

Preparación:

  • Para el sabayón de huevo:

  1. Poner la yema en un cuenco, batir con unas varillas de mano e incorporar el agua hirviendo en forma de hilo. Batir enérgicamente hasta que emulsione y poner a punto de sal.

  • Para la cebolla:

  1. Pelar las cebollas, partir en cuartos y cortar en juliana bien fina.
  2. Poner a rehogar la cebolla junto con el aceite de 0,4º y remover continuamente hasta que coja un color dorado bonito.
  3. Escurrir el exceso de aceite y desgrasar con un poco de agua. Cocer hasta evaporar. Repetir la operación hasta conseguir una textura y un color de confitura caramelizada.
  4. Poner a punto de sal y guardar.

  • Para la espuma de patata:

  1. Pelar, cortar y poner a hervir las patatas en agua fría con durante 20 minutos aprox.
  2. Terminada la cocción, escurrir y reservar el agua.
  3. Poner la patata cocida y 100 ml de agua de la cocción en el robot de cocina a 60º C. Triturar e ir añadiendo poco a poco la nata. Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
  4. Colar y llenar un sifón con la ayuda de un embudo.
  5. Cargar el sifón y mantener en baño maría a 70º C aprox.

Acabado y presentación

  1. En la parte inferior de la copa poner una cucharadita de cebolla pochada muy caliente.
  2. Encima poner una cucharada de sabayón de huevo y terminar poniendo la espuma de patata. Terminar con un cordón de aceite de oliva.

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