Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

Vitiven piernas ligeras, gel de masaje bienestar inmediato

Uffff con este calor, las piernas... como sufren. Las altas temperaturas del verano agudizan los problemas de la insuficiencia venosa, que ocasionan inflamación de las piernas y sensación de pesadez. ¡Qué molesto! Es una gran suerte poder paliar estos síntomas.

El gen natural Vitiven Ultrafrío, con extractos de plantas, aplicado en forma de masaje ascendente proporciona frescor y alivio inmediatos. Si, además, mantenemos este gel en la nevera, el efecto piernas ligeras aumenta notablemente. Yo durante todo el verano lo tengo listo para utilizar...

Libros

La comida saludable. Recetas de cocineros y médicos

  • Un libro para combatir la enfermedad con ayuda de la alimentación

Comprar el libro Comprar el libro

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Manuel Zamora

Primeros, Huevos, Cocina de autor

Ferran Adrià-Paco Roncero

Tortilla del siglo XXI

Ingredientes:

  • Para el sabayón: 80 ml. de agua, sal fina, yema pasteurizada.
  • Para la cebolla: sal fina, 1 kg. de cebollas peladas.
  • Para la espuma de patata: 1 l. de agua de cocción de la patata, 250 ml. de nata líquida, aceite de oliva 0,4º, 1 kg. de patatas nuevas, aceite de oliva virgen.

Preparación:

  • Para el sabayón de huevo:

  1. Poner la yema en un cuenco, batir con unas varillas de mano e incorporar el agua hirviendo en forma de hilo. Batir enérgicamente hasta que emulsione y poner a punto de sal.

  • Para la cebolla:

  1. Pelar las cebollas, partir en cuartos y cortar en juliana bien fina.
  2. Poner a rehogar la cebolla junto con el aceite de 0,4º y remover continuamente hasta que coja un color dorado bonito.
  3. Escurrir el exceso de aceite y desgrasar con un poco de agua. Cocer hasta evaporar. Repetir la operación hasta conseguir una textura y un color de confitura caramelizada.
  4. Poner a punto de sal y guardar.

  • Para la espuma de patata:

  1. Pelar, cortar y poner a hervir las patatas en agua fría con durante 20 minutos aprox.
  2. Terminada la cocción, escurrir y reservar el agua.
  3. Poner la patata cocida y 100 ml de agua de la cocción en el robot de cocina a 60º C. Triturar e ir añadiendo poco a poco la nata. Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsión homogénea bien fina. Poner a punto de sal.
  4. Colar y llenar un sifón con la ayuda de un embudo.
  5. Cargar el sifón y mantener en baño maría a 70º C aprox.

Acabado y presentación

  1. En la parte inferior de la copa poner una cucharadita de cebolla pochada muy caliente.
  2. Encima poner una cucharada de sabayón de huevo y terminar poniendo la espuma de patata. Terminar con un cordón de aceite de oliva.