Nutriguía

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Arkodiet Clean & Pure: Programa Détox Post Excesos Navideños

Objetivo: limpiar el colon + metabolizar la grasa + modular el apetito

En enero toca reeducar nuestra ingesta, controlar las grasas, una limpieza integral del colon, propósitos de dieta, ejercicio... y mucho más. Hoy ha llegado el momento de volver por el buen camino. En Navidad han sido frecuentes, muy frecuentes, las ocasiones en las que nos hemos excedido en la dieta. Todos en general hemos aumentado el consumo de grasa, alcohol y alimentos procesados (cenas, comidas, turrones, polvorones, chocolates con churros, copas...). Además de consumir muchas más calorías de las necesarias, también hemos aumentado los procesos oxidativos de nuestro organismo. ¡Peligro!

AZÚCAR. El enemigo invisible

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Hoy en Nutriguia.com te presentamos un interesante manual de instrucciones para enfrentarnos a los nocivos efectos del azúcar en nuestra dieta.

  • Es el primer libro en atacar de frente una de las principales preocupaciones de salud de muchas personas. Responsable de la obesidad y de muchos otros problemas de salud.
  • A un tiempo es práctico y divulgativo: adecuado como ejemplar de Autoayuda y Salud, pero también como Ensayo o Divulgación.
  • ¿Y qué decir del autor? Miguel Ángel Almodóvar, ese gurú de la gastronomía, autor de más de una veintena de libros, algunos de ellos de mucho éxito: El segundo cerebro (Paidós), Cómo curan los alimentos (RBA Libros) o El arte del Gin Tonic (Anaya).
  • El autor presenta una sección de actualidad y salud en Cadena COPE. Y es un habitual de los medios de comunicación nacionales.

En pocos años, el azúcar ha pasado de ser considerado un alimento lujoso, amable y saludable, generoso donante de energía y felicidad, a convertirse en veneno, tóxico adictivo y coadyuvante de un extenso listado de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, el síndrome metabólico, problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas o incluso el cáncer. ¿Cómo ha podido darse tal cambio? ¿Qué riesgos conlleva exactamente el azúcar para nuestra salud? ¿Qué enfermedades genera o favorece? Y sobre todo, ¿qué podemos hacer para reconducir la situación, eludir los riesgos del consumo excesivo de azúcar y, en definitiva, comer mejor?

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Postres , Dulces, Cocina de Autor

Sorbete de cítricos

Paco Roncero

Ingredientes:

  • para el sorbete de cítricos: Sorbete de cítricos 500 gr
  • Para la gelatina de miel: Miel 100 gr, Agua 125 ml, Hojas de gelatina 4 unidad.
  • Para la gelatina de pedro ximenez: Pedro ximénez 20 ml, Hojas de gelatina 4 unidad.
  • Otros: Sal maldon 1 gr., Vinagre de módena 5 ml, Aceite de oliva virgen extra, 15 ml., Almendra tierna 10 gr, Semillas de fruta de la pasión 5 gr.
  • Accesorios: Braun minipimer, contenedores de Braun fresh ware system, bomba de extracción de aire y accesorio picador Braun.

Preparación

  1. Para el sorbete de cítricos
    1. Mantener el sorbete de cítricos en el congelador a una temperatura de -20ºc.
  2. Para la gelatina de miel
    1. Caramelizar en un cazo la miel, y añadir con sumo cuidado el agua.
    2. Hidratar en agua muy fría las hojas de gelatina.
    3. Añadir las hojas de gelatina a la miel con agua.
    4. Disponer en un contenedor braun fresh ware system y enfriar.
    5. Cerrar herméticamente con la tapa del contenedor, y con la braun y el accesorio de bomba de vacío, extraer todo el aire que contenga y conservar en la nevera hasta su uso.
  3. Para la gelatina de pedro ximenez
    1. Calentar una parte del pedro ximenez, y añadir la gelatina previamente hidratada y mezclar con el resto del vino dulce.
    2. Disponer la mezcla de px en un contenedor braun fresh ware system y enfriar. Cerrar herméticamente con la tapa del contenedor, y con la braun y el accesorio de bomba de vacío extraer todo el aire que contenga y conservar en la nevera hasta su uso.
  4. Otros
    1. Introducir la almendra tierna en el vaso de la picadora braun, y accionar ésta en cortos intervalos de tiempo y así obtener un granillo de almendra tierna. Conservar en la nevera.
    2. Dividir a la mitad la fruta de la pasión, y vaciar las semillas del interior de la fruta. Conservar en la nevera.
    3. Reducir el vinagre de módena en un cazo de acero inoxidable, hasta que adquiera textura de caramelo líquido. Conservar a temperatura ambiente hasta su uso.
  5. Acabado y presentación
    1. Poner de base la almendra tierna, encima el sorbete, alrededor 3 trozos de gelatina de miel y otros 3 de px, añadir el aceite de oliva hasta cubrir el plato.
    2. Por último, colocar unas gotas de vinagre reducido, unos toques de semillas de pasión y un poquito de sal maldón encima del sorbete.

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