Ingredientes
300 gr de almendras peladas y molidas, 1/2 kg de azúcar, 18 yemas, 2 huevos enteros, 200 ml de agua, sal, azúcar para espolvorear, mantequilla para cubrir el molde y harina para espolvorear el molde.
Preparación
- Precalentar el horno muy bajo, a unos 150ºC
- En una cazuela disponer el azúcar y el agua y cocer hasta obtener un almíbar blando. Apagar el fuego y agregar las almendras y la sal. Mezclar las yemas y los huevos, pasados por un tamiz.
- Poner el dulce obtenido en el fuego sin parar de remover, hasta obtener una crema consistente.
- Rellenar con la crema obtenida un molde de unos 25 cm de diámetro y de fondo removible, previamente engrasado y espolvoreado con harina.
- Hornear durante unos 30 minutos o hasta que esté en su punto.
- Servir espolvoreado con azúcar.
Consejo final:
Una receta conventual, originaria del Convento de Santa Clara (en Portugal). Muy energética, ya que se basa en azúcar y huevos, su objetivo era fortalecer a los enfermos.