Risotto con Grana Padano y boletus


Ingredientes

  • 400 g de arroz arborio de óptima calidad
  • 1,5 l de caldo vegetal (zanahoria, apio, cebolla)
  • 1 chalota
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vino blanco o rosado
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de perejil
  • 200 g de Grana Padano
  • 200 g de boletus secos
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla grande preparar el caldo de verduras con una zanahoria, una penca de apio y una cebolla, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto.
  2. En una cacerola saltear ligeramente la chalota con aceite de oliva virgen extra. Cuando la chalota esté dorada, verter el arroz y tostarlo durante unos minutos. En este momento esfumar con el vino y dejar que se evapore perfectamente.
  3. Añadir las setas secas en el caldo y dejar que se ablanden. Una vez que estén blandas, añadirlas al arroz con un cazo de caldo. Cocer el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, añadiendo el caldo caliente poco a poco.
  4. Una vez que esté listo, mantecar con el Grana Padano Riserva, perejil y mantequilla. Dejarlo reposar tapado un minuto y servirlo caliente.

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