Canelones de calabacín rellenos de gambas y setas con salsa de tomate y Grana Padano


Ingredientes

  • Para el sofrito:
    • 2 cebollas medianas
    • 2 calabacines
    • 500 gr de champiñones o setas de temporada
    • 12 gambas frescas o congeladas
    • 2 dientes de ajo
    • Medio kilo de queso ricota
  • Para la salsa de tomate casera
    • 600 gr tomate natural
    • 2 dientes de ajo
    • 2-3 cebollas medianas
    • 200 gramos de Grana Padano

Preparación

  1. Laminar los calabacines con ayuda da una mandolina o máquina de cortar fiambre. Pasar por la sartén vuelta y vuelta con un poco de AOVE.
  2. Hacer el sofrito con todos los ingredientes a fuego lento con un chorrito de AOVE.Una vez se tiene listo el sofrito, mezclar con requesón. Esta mezcla servirá para los canelones.
  3. Por otro lado, hacer la salsa de tomate picando tomate frito con ayuda de un rallador de queso. En una sartén, disponer los dientes de ajo, la cebolla picada, añadir el tomate y dejar sofreír.
  4. Disponer las láminas de calabacín en un papel de horno. Montar los canelones con la salsa de tomate y añadir queso Grana Padano.
  5. Calentar en el horno durante 15 minutos a fuego fuerte y después gratinar.

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