Ingredientes:

1 kg de mejillones, 100 g de cebolla tierna, 1 hinojo, 20 g de maicena, 100 g de vermú rojo, una pizca de jengibre rallado, perejil, ralladura de limón y naranja, 100 g de nata líquida 35 % m. g, 60 g de mantequilla.

Preparación:

• Limpiar los mejillones y reservar.
• Cortar la cebolla en brunoise y poner a pochar* a fuego suave con la mantequilla en una cazuela baja y ancha hasta que esté ligeramente dorada.
• A continuación, cortamos el hinojo a dados, se incorpora y se deja cinco minutos más.
• Añadir la harina y tostarla como si se estuviera haciendo un roux o bechamel.
• Agregar el vermú y dejar que reduzca.
• Incorporar la nata, el jengibre, la ralladura de piel de limón y naranja y las hojas de perejil y hervir 2 minutos.
• Disponer los mejillones en la cazuela, tapar y cocer hasta el momento en el que se abran.
• Servir inmediatamente con la salsa.

Consejo: Unos buenos mejillones de roca o unos mejillones bouchot son ideales para esta receta. Para
la piel de los cítricos «nosotros recomendamos los ralladores tipo Microplane, porque proporcionan un
mejor resultado».

Una receta para picar y compartir, del libro Cocinar el Mediterráneo, de Joan Roca y Salvador Brugués. Planeta Gastro. Fotografía: Joan Pujol-Creus