Ingredientes:

2 cucharaditas de ajo picado, 1⁄2 cucharadita de sal, 50 g de leche o clara de huevo, 1 cucharadita de pimentón de La Vera. 1 cucharada de concentrado de tomate o sofrito, 2 cucharaditas de zumo de limón, 80 g de aceite de girasol, 40 g de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de medio limón y pimienta negra.

Preparación

• Para hacer la salsa brava, triturar con la batidora de brazo el ajo con la sal, la leche, el pimentón y el zumo de limón.
• A continuación y sin dejar de triturar, añadir poco a poco el aceite de girasol y el de oliva para que emulsionen.
• Por último, añadir el tomate escogido, la ralladura de limón y la pimienta negra molida y mezclar bien.

Una sencilla receta base del libro Cocinar el Mediterráneo, pero a la manera de un 3*** Michelin. En el libro Cocinar el Mediterráneo. Recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa, Planeta Gastro.

Fotografías: Joan Pujol-Creus