Masa de pizza napoletana/Pizza napolitana original by restaurante Bel Mondo


Per 2 pizze: Tiempo de preparación: 25 minutos. Levitación/reposo: 8 horas

Ingredientes
(para 4 pizzas de 30 cm de diámetro)

  • 600 g de Harina de fuerza
  • 38 cl de Agua
  • 1 g de Levadura de panadero
  • 20g de Sal

Preparación:

  1. Dividir la harina en cuatro partes. En una ensaladera grande, mezclar el agua y la sal. Añadir una cuarta parte de la harina y remover bien.
  2. Diluir la levadura en un poco de agua y añadirla a la ensaladera. Volver a remover. Añadir el resto
    de la harina, una cuarta parte tras otra, amasando bien cada vez que se añade.
  3. Seguir amasando durante un mínimo de diez minutos. Formar una bola grande y ponerla en la ensaladera.
  4. Cubrir con un paño y dejar subir la masa durante 2 horas en un lugar caliente ( a 25ºC como mínimo).
  5. Una vez transcurrido este tiempo de reposo, dividir la masa en cuatro partes (cada una pesa unos 250g).
  6. Poner las cuatro partes de mesa sobre una placa enharinada y volver a dejarlas subir durante 6 horas.
  7. Después de este último periodo de reposo, la masa está lista para ser utilizada.

Pocas cosas hay más sagradas en este mundo para los napolitanos. Incluso han creado una denominación de calidad para proteger la receta.

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