Per 4 amici. Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo de cocción: 15 minutos
INGREDIENTI
3 huevos + 6 yemas
90 g de queso pecorino rallado
90 g de queso parmesano rallado
1 cucharadita de pimienta molida
400 g de espaguetis
8 finas rebanadas de guanciale maduro (una chacina italiana sin ahumar, preparada con careta o carrillos de cerdo)
COME FARE
En un bol, mezclar los huevos enteros y las yemas con el pecorino, el parmesano y la
pimienta. Reservar.
Cocinar los espaguetis en una olla grande de agua salada hirviendo según las instrucciones del fabricante, luego escurrirlos, reteniendo el agua de cocción.
Mientras tanto, en una sartén sin grasa, sazonar las rebanadas de guanciale durante 5 minutos a fuego fuerte hasta que estén crujientes. Añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta, y luego añadir los espaguetis. Quitar la sartén del fuego.
Añadir la mezcla de huevos y mezclar vigorosa pero rápidamente: los huevos no deben
cocinarse demasiado y la textura debe permanecer muy cremosa. Verter en un gran
plato de sopa o hondo y servir inmediatamente.
COOL TO KNOW
Nuestro chef Ciro prepara el plato en un super show, sirviendo la pasta desde una rueda de pecorino Borgo Antico para que coja todo el sabor del queso, en nuestra trattoria Bel Mondo, en Madrid.
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