Ingredientes:

500 g de coliflor. Para la salsa de piel de mandarina: 140 g de aceite de oliva virgen extra, 35 g de vinagre de vino blanco, 20 g de piel de mandarina, 1 cucharada de miel de mil flores, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de sal.

Preparación

• Laminar la coliflor muy fina, tanto el tronco como las flores.
• Poner todos los ingredientes de la salsa de piel de mandarina en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una textura parecida a la de la mayonesa.
• Extender la salsa sobre una fuente y poner encima la coliflor laminada. Servir.

Una receta del libro Cocinar el Mediterráneo. Planeta Gastro. De Joan Roca y Salvador Brugués. Fotografías: Joan Pujol-Creus