Ingredientes:
2 coquelets o picantones, 200 gr. de queso de cabra fresco, ½ ramito de perejil
10 tiras de cebollino, ½ cebolla, 1 copa de jerez, 1 vaso de vino de caldo, 2-3 cucharadas de salsa de soja Kikkoman, 6 cucharadas de aceite, Pimienta negra recién molida, Sal Gotas de oloroso para perfumar la salsa. Guarnición: Patatas paja.
Preparación
- Mezclar el queso en dados con el perejil y el cebollino, limpios y picados y la pimienta negra molida. Aplastar hasta formar una pasta.
- Limpiar los coquelets o picantones, los chamuscamos si es preciso (si restan plumitas), los lavamos y los secamos.
- Rellenar los picantones con la pasta de queso y coser las aberturas. Atar los pollitos o bridarlos, para que mantengan buena forma, con las patas y alones pegados al cuerpo. Dorarlos en el aceite caliente en una cazuela.
- Añadir la cebolla picada y cuando empiece a tomar color, regar con el jerez, la salsa de soja Kikkoman y el caldo, tapar y cocer a fuego flojo 20 minutos o hasta que estén tiernos.
- Triturar la salsa, añadir el oloroso y servirlos cortados a la mitad, con su salsa y patatas paja.
Consejos finales:
Al momento de perfumar la salsa con el oloroso, añadir si se quiere unas gotas de aceite de trufas.
Sugerencia de bebida: Vino Tinto D.O. Rioja Monologo Crianza
TIEMPO DE PREPARACIÓN Y CALORÍAS
- Tiempo de preparación: 45 minutos.
- Calorías: 450.
Receta del Taller de Comida impartido por María Jesús Gil de Antuñano en el I Cooking Day de la Revista Semana.