Ingredientes:
1 kg de espárragos, 150 gr de mantequilla (o de manteca), 50 gr de miga de pan rallado, 3 yemas de huevo duro, 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta.
Preparación
- Raspar los espárragos, lavarlos y cocerlos en abundante agua con sal unos 15 minutos. Escurrirlos y disponerlos en una fuente.
- Mezclar en un bol las yemas cocidas y aplastadas con el perejil, remover bien y cubrir los espárragos con esta mezcla. Derretir la mantequilla y añadirle el pan rallado. Verter también por encima de los espárragos y servir.
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