Calamares de la huerta, de Rodrigo de la Calle


Ingredientes para una ración:

  • Leche de vaca o bebida de almendras
  • 2 cebollas blancas grandes
  • 1 ajo
  • 30 g de vino blanco
  • 10 g de orégano
  • 10 g de pimentón dulce
  • 5 g de sal
  • Aceite de girasol para freír
  • Alioli o mayonesa para acompañar
  • Para el rebozado:
  • 250 g de harina para rebozar o de tempura
  • 1/3 de cerveza o de agua con gas
  • 2 g de azafrán
  • 25 g de AOVE Hojiblanca
  • 5 g de sal
  • 10 g de perejil picado

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor. Sacar las anillas de las rodajas.
En un cuenco, verter la leche, el ajo rallado, el vino blanco, el orégano, el pimentón y la sal. Mezclar
todo.
Añadir las anillas de cebolla, cubriéndolas por entero con la mezcla de leche. Tapar y dejar macerar
durante una noche.
Para el rebozado:

  • Calentar el aceite y el azafrán a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar sin sacar el azafrán.
  • En un cuenco, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes. Remover todo bien hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy líquida, añadir más harina hasta que la mezcla adquiera la textura deseada.
  • Tapar y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
  • Después de ese tiempo, calentar aceite hasta que alcance los 180 °C. Escurrir bien las anillas de cebolla. Introducirlas en la masa del rebozado una por una hasta que estén completamente cubiertas.
  • Rápidamente, colocar las anillas en el aceite caliente y freír hasta que se doren.
  • Escurrirlas en una bandeja con papel de cocina, para quitarles el exceso de grasa.
  • Disponer los calamares de la huerta en un plato y acompañarlos de alioli o de mayonesa.

Una receta del chef verde, Rodrigo de la Calle, incluida en su último libro: Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa. Planeta Gastro.

Fotografías de Javier Peñas

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