Crema de romanesco con pistacho y rúcula, de Rodrigo de la Calle


Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 romanesco (1,5 kg aprox.)
  • 145 g de mantequilla
  • 40 g AOVE Arbequina
  • 400 g de leche fresca
  • 300 g de rúcula
  • 80 g de pistacho frescos
  • 40 g de AOVE picual
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación:

  • En una cacerola, hervir 3 l de agua con 30 g de sal. Cuando alcance el punto de ebullición, añadir los florones troceados de romanesco. Cocer todo a fuego medio durante 13-15 minutos, dependiendo del tamaño de los florones, hasta que estén tiernos.
  • Escurrirlos y desechar el agua de cocción.
  • Poner el romanesco cocido en un robot de cocina o vaso triturador. Añadir la leche, la mantequilla,
  • el AOVE Arbequina y los pistachos. Triturar todo a velocidad máxima durante al menos 10 minutos.
  • Es importante respetar el tiempo de triturado para obtener una crema superfina con mucho aire.
  • Rectificar de sal. Triturar otro par de minutos.
  • Servir en un cuenco o plato sopero. Regar con un chorrito de AOVE, con pistachos y con pimienta negra recién molida. Acompañar de unas hojas de rúcula frescas aliñadas con sal en escamas y con AOVE picual. Esta crema se puede tomar fría, caliente o tibia.

Una receta del chef verde, Rodrigo de la Calle, incluida en su último libro: Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa. Planeta Gastro.

Fotografías de Javier Peñas

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