Ingredientes para 4 raciones:

• 8 rebanadas de pan de molde
• 160 g de apionabo
• 160 g de hojas tiernas de col rizada
• 160 g de queso crema o queso untable
• 4 huevos
• AOVE para freír
• Mostaza en grano para acompañar

Preparación:

• Con ayuda de una laminadora o una mandolina, cortar el apionabo en láminas finas.
• Lavar las hojas tiernas de col. Cocerlas en agua salada durante 2 minutos. Laminar finamente.
• Cortar tanto las láminas de apionabo como las de col con una longitud menor que la de las rebanadas de pan, para que encajen.
• Untar el queso en las rebanas de pan. Colocar una lámina de apionabo en cada una; después, volver a untar queso. Colocar una lámina de col y, de nuevo, volver a untar queso. Y así sucesivamente, hasta alcanzar tres capas.
• Encajar las rebanadas de dos en dos, obteniendo sándwiches. Presionar ligeramente para que se peguen bien.
• Cerrar los bordes con unos palos de brocheta o con palillos.
• Batir los huevos. Mojar los sándwiches en el huevo batido, humedeciendo ambos lados. Freír en abundante AOVE a una temperatura de 170 °C. Escurrir en una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
• A la hora de servir los emparedados, acompañar de mostaza en grano.

Una receta del chef verde, Rodrigo de la Calle, incluida en su último libro: Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa. Planeta Gastro.

Fotografías de Javier Peñas