Emparedados de col y apionabo con queso, de Rodrigo de la Calle


Ingredientes para 4 raciones:

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 160 g de apionabo
  • 160 g de hojas tiernas de col rizada
  • 160 g de queso crema o queso untable
  • 4 huevos
  • AOVE para freír
  • Mostaza en grano para acompañar

Preparación:

  • Con ayuda de una laminadora o una mandolina, cortar el apionabo en láminas finas.
  • Lavar las hojas tiernas de col. Cocerlas en agua salada durante 2 minutos. Laminar finamente.
  • Cortar tanto las láminas de apionabo como las de col con una longitud menor que la de las rebanadas de pan, para que encajen.
  • Untar el queso en las rebanas de pan. Colocar una lámina de apionabo en cada una; después, volver a untar queso. Colocar una lámina de col y, de nuevo, volver a untar queso. Y así sucesivamente, hasta alcanzar tres capas.
  • Encajar las rebanadas de dos en dos, obteniendo sándwiches. Presionar ligeramente para que se peguen bien.
  • Cerrar los bordes con unos palos de brocheta o con palillos.
  • Batir los huevos. Mojar los sándwiches en el huevo batido, humedeciendo ambos lados. Freír en abundante AOVE a una temperatura de 170 °C. Escurrir en una bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
  • A la hora de servir los emparedados, acompañar de mostaza en grano.

Una receta del chef verde, Rodrigo de la Calle, incluida en su último libro: Verdupedia, cocina vegetal para preparar en casa. Planeta Gastro.

Fotografías de Javier Peñas

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