Rodrigo de la Calle

Madrid, 1976
Obtiene su titulación de técnico en Hostelería en el Centro IES de Madrid. Tras alcanzar esta graduación, pasa por las cocinas de restaurantes madrileños renombrados como L’Hardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea. Su incorporación al restaurante La Taula del Hotel Milenio de Elche marcará su trayectoria profesional. Allí conocerá en 2003 a Santiago Orts (biólogo propietario de los Viveros Huerto del Cura), quien le hará cambiar para siempre su percepción del mundo vegetal. A partir de ese momento empieza a cocinar con productos únicos (dátiles, cítricos…) originarios del huerto. Es el incipiente nacimiento de la gastrobotánica.
El destino le llevó hasta el restaurante Mugaritz, donde la cocina de Andoni L. Aduriz supuso para él una segunda revolución profesional. Tras su paso por Mugaritz, trabajó en El Poblet, allí aprendió junto a Quique Dacosta todos los secretos de los arroces y se empapó de nuevos conceptos estéticos.
Asimismo, con Paco Torreblanca descubrió su pasión por el mundo dulce. En el restaurante Martín Berasategui culminó su formación junto al gran maestro de Lasarte, cuya influencia aún puede verse en los platos de Rodrigo.

Desde 2007, dirige su propio restaurante, El Invernadero, en Aranjuez, su ciudad natal. En
colaboración con Santiago Orts ha desarrollado el concepto de gastrobotánica, que aúna cocina
y agricultura, y centra el trabajo culinario en los productos vegetales escasos o poco utilizados.

  • En 2018 abrió su restaurante El Invernadero en el centro de Madrid, en la Calle Ponzano, y su
    restaurante Paella Power, en el céntrico mercado de San Miguel.
  • En 2020 ve la luz su nuevo concepto Virens, de alta cocina verde, en Barcelona, dentro del lujoso Hotel Almanac, y abre dos nuevos espacios, Barbecho Bar, en Madrid y Majadahonda, basado en la oferta de arroces y cocina de calidad.

A lo largo de su trayectoria ha recibido numerosos reconocimientos a su trabajo, desde el primer
premio al Cocinero Revelación que recogió en 2009: Cocinero del Año, varias estrellas Michelín,
varios Soles de la Guía Repsol
y diversos reconocimientos a sus restaurantes, tanto en Madrid
como fuera de España. Rodrigo de la Calle es habitual ponente en los congresos gastronómicos
más relevantes del país y en el extranjero.

Ha publicado con Planeta Gastro tres libros:

  • Cocina Verde (2017)
  • Paella Power (2019)
  • Verdupedia (2022)

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