Ingredientes:

• 4 Lomos de unos 100gr cada uno
• 1/2 kg de arroz tipo bomba
• Unas hebras de azafrán
• Caldo de verduras
• Laurel
• Un diente de ajo
• Un tomate maduro
• AOVE
• Sal

Preparación:

En una sartén poner aceite y las hojas de laurel. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartar del fuego y añadir los lomos de Skrei para que se confiten y reservar.
Colocar las hebras de azafrán en una taza de caldo caliente para que infusione.
Picar el ajo y rallar el tomate.
En una sartén plana o paellera añadir aceite, poner el ajo hasta que se dore y añadir el tomate. Sofreír, poners sal y añadir el arroz. Rehogar todo durante unos tres minutos. Añadir el caldo con las hebras de azafrán reservadas; remover todo bien y añadir el resto del caldo de verduras. Dejar que se cocine entre 15 y 20 minutos, hasta que el arroz se quede seco y retirar para que repose unos 5 minutos.
Colocar sobre el arroz loss lomos de Skrei confitados.

RESUMEN PASOS

Paso 1: Confitar el bacalao
Paso 2: Rehogar el ajo y el tomate
Paso 3: Añadir la infusión de azafrán e incorporar el skrei
Paso 4: Emplatar

PEPA MUÑOZ:

Un buen arroz del Levante mediterráneo brillará con luz propia si lo preparamos con un bacalao salvaje de temporada, tan fantástico como el afamado Skrei de Noruega. Todo un lujo asequible….

¡Manos a la obra!