Ingredientes:

• 4 lomos de Skrei de 100gr
• 1/2 kg de garbanzos cocidos (variedad pedrosillano)
• Un manojo de espinacas
• Una cebolla blanca
• 1/2 cebolla morada
• Un tomate maduro
• Un pimiento rojo
• 1/2 cabeza de ajo
• Laurel
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Un huevo cocido
• Sal
• AOVE
• Un litro de agua

Preparación:

En una sartén poner aceite y las hojas de laurel. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, apartar del fuego y añadir los lomos de Skrei para que se confiten y reservar.
Poner en una olla la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, el laurel, sal y un litro de agua. A fuego fuerte, durante una hora, dejar cocer y hacer el caldo. Pasado ese tiempo, sacar toda la verdura y en ese mismo caldo, disponer las espinacas limpias y cortadas. Triturar la verdura que sacamos antes, del pimiento coger sólo la mitad. Añadir al caldo donde están las espinacas los garbanzos y la verdura triturada. Poner a cocer durante 30 minutos a fuego bajo.
En una sartén con un poco de aceite, rehogar el pimentón y el comino (poco tiempo para que no se queme el pimentón) y añadir al caldo. Remover.

Emplatado:

En el fondo del plato disponer el guiso. Colocar encima el lomo de Skrei. Sobre éste disponer el huevo y la cebolla morada picada.

RESUMEN PASOS

Paso 1: Confitar el Skrei
Paso 2: Disponer el fondo de la olla con los garbanzos y toda la verdura preparada
Paso 3: Triturar la verdura más añadido de garbanzos y espinacas. Rehogar pimentón y comino
Paso 4: Emplatado

PEPA MUÑOZ: Nuestro querido “sabor a sur”… esa mezcla de mar y montaña, de pasión y cultura, de arte y gastronomía… es la mejor combinación para el Skrei noruego ¡Un plato de lujo que brillará en la cuna de los ibéricos! Una receta de Andalucía.