Ingredientes:
1 Pierna de cordero lechal deshuesada, 250 g de Setas (o champiñones), 75 g de pimiento rojo, 75 g de pimiento verde, 6 tomatitos Cherry, 3 dientes de ajo, 1⁄2 Cebolla, 100 g de tapioca, 2 cucharadas de cebollino, 50 cl. de vino blanco seco, 250 cl. de caldo, aceite de oliva virgen extra, una ramita de romero, sal y pimienta negra molida.
Preparación
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Cortar la pierna de cordero deshuesada en doce trozos gruesos y salpimentar.
- Picar muy fino los pimientos y la cebolla y reservar. Limpiar las setas (o champiñones) y cortarlas por la mitad. Pelar los dientes de ajo y darles un corte en el centro a cada uno.
- Poner en la fuente Pyrex el aceite y colocar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo.
- Meterla al horno durante 5 min.
- Mientras tanto, pasar los trozos de cordero por la tapioca.
- Sacar la fuente del horno y colocar los trozos de cordero dentro de ella.
- Rociar elconjunto con el vino blanco y la mitad del caldo. Meter nuevamente en el horno 10 min.
- Sacar la fuente del horno y dar la vuelta a los trozos de cordero. Colocar la rama de romero, los tomatitos Cherry y las setas. Añadir el resto del caldo. Meter nuevamente en el horno 15-20 min. aproximadamente.
- Pasado este tiempo comprobar el punto de cocción. Sacar y agregar el cebollino picado.
- Dejar reposar antes de servir.
Consejo final:
Una receta sencilla y rica para Navidad o fiestas de la mano de Pyrex y Jesús Sánchez. Para hacerla se ha empleado una Pyrex Classic, una fuente rectangular de fácil agarre, que la mayoría tenemos en nuestras cocinas. Son básicas.