Ingredientes
400 gr de boquerones, 250 gr de espinacas, 4 dientes de ajo, 250 gr de arroz, 1.500 cl. de caldo de pescado, 1 tomate, 1 ñora, azafrán, aceite de oliva, sal.

Preparación

1. Limpiar y desespinar los boquerones. Salarlos y reservar.
2. Sofreír la ñora y machacar en el mortero. Cuando esté bien machacada hacer lo mismo con los dientes de ajo.
3. Entretanto sofreír el tomate, que también hay que incorporar a la picada, junto con un poco de sal y las hebras de azafrán.
4. Sofreír las espinacas y a continuación el arroz. Agregar la picada del mortero y a continuación el caldo o agua en su defecto, sazonar y dejar cocer durante 15 minutos (8 minutos a fuego vivo y el resto del tiempo a fuego lento).
5. Añadir los boquerones y manatener la cocción 5 minutos más. El arroz debe quedar un poco caldoso-meloso.

Foto: Mircea Bezergheanu