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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Sushi rollitos californianos

Ingredientes: (para 4 rollos, unas 20-24 unidades) 1 ración de arroz para sushi, 2 trozos de carne de pata de cangrejo o bien 6 palitos de surimi, 1 aguacate pelado y sin el hueso, cortadas por la mitad, 4 cucharadas de huevas de pescado o bien de semillas de sésamo ligeramente tostadas (podemos hacer mitad y mitad), un manojo de cebollino, 2 cucharadas de mayonesa (opcional), jengibre encurtido, film transparente.

Preparación

  1. Preparar el Arroz para sushi
  2. Preparar los ingredientes del relleno. Cortar la carne de cangrejo en 2 o 3 partes a lo largo; si se emplean palitos de cangrejo cortarlos por la mitad, a lo largo.
  3. Cortar el aguacate en 8 partes a lo largo.
  4. Disponer la esterilla y sobre ella un trozo de film transparente, repartir un lecho de arroz (dejar un borde de unos 2 cm sin cubrir en el borde) y distribuir una cucharada de semillas de sésamo por encima del arroz.
  5. Dar una vuelta a la esterilla. Colocar dos trozos de aguacate a lo largo formando una fila, con 1 trozo de carne de cangrejo o 3 mitades de palitos de cangrejo. Añadir 6-7 ramitas de cebollino junto con el aguacate y el cangrejo.
  6. Si se desea, es opicional, repartir 1/2 cucharadita de mayonesa.
  7. Levantar la esterilla y enrollar. Retirar el rollo de la esterilla o makisu. Repetir la operación hasta obtener 3 rollos más, con el resto de ingredientes.
  8. Cortar cada rollo en unas 6 unidades y pasarlas por huevas de pescado o por sésamo tostado.
  9. Servir con salsa de soja y wasabi en una fuentecilla de salsas y con jengibre encurtido.

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