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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Berenjenas de pasión del gusto de Nefertiti

Ingredientes: 4 rodajas de berenjena negra, dura, sin pelar, 1/4 l. de leche, 3 cucharadas de harina integral, 2 cucharadas de semillas de sésamo para la tempura, 1,5 dl. de cerveza muy fría, sal, 4 rodajas de queso de cabra, 2 cucharadas de jengibre rallado, 4 cucharadas de miel, zumo de 3 limones, 8 dátiles deshuesados.

Preparación

  1. Sumergir las rodajas de berenjena en la leche durante una hora.
  2. Elaborar la masa de tempura con sus ingredientes mezclados procurando que la masa quede algo espesa.
  3. Escurrir las rodajas de berenjena y rebozarlas en la masa de tempura, freír en una sartén con aceite de oliva abundante, en el que previamente habremos frito unos dientes de ajo sin pelar aplastados. Dejar dorar, sacar del aceite y escurrir.
  4. Extender las rodajas sobre una placa de horno y sobre ellas tantas rodajas de queso de cabra de masa blanda (tipo Ronda).
  5. Elaboracion de una miel de limón: En una sartén a fuego lento, poner 4 cucharadas de miel. Cuando comience a hervir desglasar con el zumo de 3 limones y el jengibre rallado. Cocer suavemente 3 minutos hasta que espese.
  6. Finalización del plato: sobre cada rodaja de berenjena con su queso colocar 2 dátiles. Rociar con 2 cucharadas de la miel de limón y hornear a 180º C durante 2 minutos.
  7. Disponer sobre el plato rociando con la miel restante. Si se desea se puede acompañar con ensalada fresca.

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