Ingredientes: 4 lomos de merluza sin piel ni espinas, 50 gr. de mantequilla, 1/2 kg de champiñón laminado cocido, 1 vaso de champagne, 2 yemas de huevo, 1 dl. de nata, sal y pimienta blanca recién molida.
Preparación
- Untar con mantequilla un recipiente amplio. Salpimentar la merluza y colocarla en el fondo. Cubrir con el champagne y la nata, tapar y cocer a fuego suave hasta dejar la merluza al punto deseado. Extraer la merluza y dejar cocer la salsa hasta reducirla a la mitad.
- Finalización del plato: Colocar los lomos sobre el plato, sobre ellos las láminas de champiñón y napar con la salsa reducida, a la que, previamente, habremos añadido las dos yemas de huevo. Glasear y servir. Si se desea se puede acompañar con un florón de hojaldre.